烘焙标准卫生管理制度13篇 烘焙卫生标准及细节

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烘焙标准卫生管理制度1

　　1、坚持定期大扫除，做到楼梯口、楼道扶手干净，门窗、玻璃清洁明亮，地面无烟头、纸屑、塑料袋等杂物、垃圾，做到不留杂物，不留异味，不留死角。

　　2、科室内卫生必须每天清理办公桌面、地面、窗台，定期清洁电脑，办公桌面、卷柜内文具及其它物品摆放整齐，不摆放私人生活用品，科室地面卫生干净、整洁，不能有烟头、烟灰、纸屑。办公用具布局合理、美观大方。

　　3、办公室、楼梯、走廊、门、窗台、墙壁、天花板、灯无污垢积尘、蛛网；卫生间便池、水池无污垢、无异味。卫生间内拖布，纸篓定点整齐摆放。

　　4、街道楼道做到地面清洁无垃圾、纸屑、烟头、痰迹；

　　5、夜间值班人员负责值班室的卫生打扫。

　　6、值班室床单、被罩由办公室负责，每月至少清洗一次，以保证干净卫生。

　　7、食品或其它残渣倒至一楼收集桶中，不得倒在卫生间便池或洗池内，以免堵塞。

　　8、街道院内保持整洁干净，车辆、自行车摆放按规定地点摆放。无杂物堆放，无卫生死角。

烘焙标准卫生管理制度2

　　一、卫生制度

　　1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。

　　2、店长制定检查方案并负责实施。

　　3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

　　4、各部门的卫生管理人员至少每月进行―次卫生检查。

　　5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

　　6、每次检查应有记录并存档备案。

　　二、环境卫生

　　1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

　　2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

　　3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

　　三、店房设施卫生

　　1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

　　2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

　　3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。

　　4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。

　　5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。

　　6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。

　　7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。

　　8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。

　　9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。

　　10、储水池要定期清洗，每周检查。

　　四、机器设备卫生

　　1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。

　　2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。

　　3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。

　　4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。

　　5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。

　　五、人员卫生

　　1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。

　　2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。

　　3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作。

　　4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。

　　5、与生产无关的'人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。

　　六、清洗和消毒

　　1、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防止污染食品。

　　2、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。

　　3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专人负责。

　　4、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。

　　七、除虫灭害

　　1、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用及购买时间、配制浓度等。

　　2、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被杀虫剂污染。

　　八、污水、污物的管理

　　1、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。

　　2、店内设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。

烘焙标准卫生管理制度3

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　　卫生管理制度

　　第一章总则

　　第一条为使本公司的仓库管理规范化，保证财产物资的完好无损，根据企业管理和财务管理的一般要求，结合本公司具体情况，特制订本规定。

　　第二条仓库管理工作的任务

（1）做好物资出库和入库工作。

（2）做好物资的保管工作。

（3）做好各种防患工作，确保物资的安全保管，不出事故。

　　第二章仓库物资的入库

　　第三条对于业务人员购入的货物，保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相符，对于实物与货单内容不符的'，办理入库手续要如实反映。

　　第四条对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现象，保管人员有权拒绝办理入库手续，并视具体情况报告主管人员处理。

　　第三章仓库货物的出库

　　第五条对于一切手续不全的提货，保管人员有权拒绝发货，并视具体情况报告主管人员。

　　第四章仓库货物的保管

　　第六条仓库保管员要及时登记各类货物明细帐，做到日清月结，达到帐帐相符，帐物相符、帐卡相符。

　　第七条每月月底之前，保管人员要对当月各种货物予以汇总，并编制报表上报部门主管人员。

　　第八条保管人员对库存货物要每月月末盘点对帐。发现盈余、短少、残损，必须查明原因，分清责任，及时写出书面报告，提出处理意见，报部门主管人员。

　　第九条做好仓库与运输环节的衔接工作，在保证货物供应、合理储备的前提下，力求减少库存量，并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。

　　第十条根据各种货物的不同种类及其特性，结合仓库条件，保证仓库货物定置摆放，合理有序，保证货物的进出和盘存方便。

　　第十一条对于易燃、易爆、剧毒等货物，应指定专人管理，并设置明显标志。

　　第十二条建立健全出入库人员登记制度。

　　第十三条严格执行安全工作规定，切实做好防火、防盗工作，保证仓库和货物财产的安全。

　　第十四条库管人员每天上下班前要做到三“检查”，确保财产货物的完整。如有异常情况，要立即上报主管部门。

（1）上班必须检查仓库门锁有无异常，物品有无丢失。

（2）下班检查是否锁门、拉闸、断电及不安全隐患。

（3）检查易燃、易爆物品是否单独存储、妥善保管。

　　第十五条严格遵守仓库保管纪律、规定，仓库保管纪律内容规定：

（1）严禁在仓库内吸烟。

（2）严禁无关人员进入仓库。

（3）严禁涂改账目。

（4）严禁在仓库堆放杂物、废品。

（5）严禁在仓库内存放私人物品。

（6）严禁在仓库内闲谈、谈笑、打闹。

（7）严禁随意动用仓库消防器材。

（8）严禁在仓库内乱接电源，临时电线，临时照明。

　　第五章附则

　　第十六条本规定由行政部制定，报总经理批准实施。

　　第十七条本制度自年月日起执行。

烘焙标准卫生管理制度4

　　一、卫生岗位职责

“中心”总经理为卫生第一责任人。另设有专职卫生管理机构，全权负责卫生管理工作。

　　爱卫小组职责：

　　1、宣传、组织贯彻国家卫生法规、法令。

　　2、普及卫生，防病治病知识和管理知识，提高员工素质和卫生意识。

　　3、建立健全卫生专兼职管理机构，制订制度，规章、规范并组织贯彻。

　　4、组织员工落实上级布署，参加社会活动。

　　5、负责卫生日常工作的组织，实施、检查、考核、评比。

“中心”各部门卫生责任区划分：

　　1、各部门的经营场所内及外周围的卫生由各部门的经理负责。

　　2、各厨房内卫生由厨师长负责。

　　3、整个中心的公共地段、厕所、通道、草坪由清洁小组负责。

　　各级卫生部门负责人职责：

　　1、宣传、贯彻国家卫生法规、法令，组织员工认真执行“中心”卫生规章、制度。

　　2、具体布置、安排所属管理责任区划的日常卫生工作。

　　3、纠正卫生违章、违规、处理责任事故。

　　二、卫生管理：

“中心”卫生管理制度，各工种、部门卫生规范及操作程序由卫生负责人根据《公共场所卫生管理条例》、《成都市公共场所卫生规范》有关要求，结合实际制订。

　　各区划负责人根据“中心”卫生规范要求，做好日常卫生监督，及时纠正。

　　各主管负责人每月应就卫生制度，规范的贯彻执行，卫生设备，洁具的使用、维护、保养、补充、更换，员工违规情况，员工健康，状况等书面报总经办。

“中心”实行定期检查，评比制度；各部门由主管负责人主持，每周检查一次，根据各责任区情况，总经办随时抽查，每次检查做好记录，纳入对经理的考核。

“中心”配备的卫生设备、设施、用具等由专人负责使用，保养，如需维修要及时处理或报告总经办。

　　根据需要，分期对员工进行卫生知识法规的宣传、教育、培训。

　　按照卫生防疫站规定，由总经办的爱卫小组负责“卫生许可证”的年检、换照。

　　员工健康检查，员工的劳动保护用品，装备配备，爱卫小组配合人事部门，按国家的有关规定实施。

　　实行卫生举报制度，领导小组在“中心”设有意见箱，鼓励消费者提出建议和意见，举报违规现象。

　　三、各部门卫生规范

　　茶、住、综合部门：

　　1、各厅、廊、房间内外环境整洁，上客前，营业结束后均应进行卫生清扫，清扫用湿式，达到地面无杂物，痕迹，墙面整洁

　　无尘，玻璃洁净，透明、美观、桌、椅、床、柜无垢、无尘、天棚、灯具洁净无尘。室内外无蚊、虫、蝇、鼠、蛛网。

　　2、人工送风，空调装置运行正常。按季节、调节室温，上客前一小时达到标准空气洁净度及温、湿度。

　　3、椅垫，地毯在每日例行清扫后，由负责人视污染情况安排临时清洁、消毒。

　　4、公共茶具，饮具做到一客一消毒，达到表面光洁，无油迹、污渍、异味。

　　5、公共卫生间设专职司厕，由司厕做好卫生清扫，便池、便坑保持清洁无垢无味。每日营业完后冲洗完毕即喷施消毒液。

　　6、凡是有唱歌的地方严格控制声音强度及光线照明度，不得违反规定。

　　7、每年按规定申报区防疫站监侧。

　　餐厅大堂、包间、厨房：

　　1、每天营业前认真检查卫生，营业后彻底进行清扫，做到地面、墙面、门窗不留油渍、垃圾，环境整洁、美观。

　　2、定期灭蚊、蝇、蟑螂。

　　3、上客前仔细清洁餐桌，领班进行检查。铺用的台布应经常洗涤，不得重复使用。餐椅不留污渍，油迹。

　　4、上客前摆放已经消毒的餐、茶、酒具等，长时间摆置不用的器具要回收洗、消。

　　5、进餐完毕要及时翻台，清扫餐桌、餐椅、地面、更换台布

　　6、香巾用后及时洗净，消毒存放备用。上客时使用的香巾应清洁，做到温、湿度适宜。香水不宜过重。

　　7、厨具洗、消由专人负责，按一除渣、二洗、三清、四消毒

　　的规范进行分类洗、消，分类存放、备用。

　　1、厨房严禁无关人员进入。

　　2、厨房环境卫生做到一日三小扫，一周一大扫。盛装食品的容器，箱柜每日清洁，保持良好的卫生状况。存放的食品应有标记。

　　3、生、熟食品分类存放，生熟墩子有明显标记，不得混用。

　　4、冷菜、冷饮制作做到专人、专室、专用工具、专门消毒、专柜冷藏。使用前认真检验。

　　5、建立原料，食品进库登记，检验制度，专人保管，专人检验，先进的先用，杜绝使用变质、腐败原料，食品。

　　6、成品菜肴上堂前由厨师长，厨师，服务员逐关检验，不符合卫生要求的菜肴坚决不上堂。

　　7、服务人员及厨房工作人员一律按规定着装，个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、不留长发、不打赤膊。

　　8、定期组织员工体检，不适合工作者及时调离岗位。

烘焙标准卫生管理制度5

　　第一条：为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的职责感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经研究制定办公室值日制度。

　　第二条：从本制度发布之日起，办公室卫生管理严格按照制度规定运行，组织健全、任务明确、职责到人、切实落实制度规定的各个事项，从而推动公司卫生管理的规范化、经常化、制度化。第三条：公司是员工工作的重要场所，为创造更好的工作环境，维护正常的工作秩序，特制定本公约

　　A、员工办公区卫生：每个员工应自觉维护、持续办公环境的卫生清洁，办公用品与座椅摆放整齐，用后放回原处，做到人离桌净，环境恢复原状;

　　B、公共区域的卫生包括会议室、走廊、门厅等，做到地面干净，无杂物;

　　C、各位同事轮流值日，每人两人负责一天，按值日表的顺序循环，构成制度。D、值日人员负责所属区域内当天的保洁工作。第四条：值日人员职责及范围如下：

　　1。值日时光：要求提前5分钟上班，值日时光能够延长到8:40，再开始工作。

　　2。区域划分

　　2。1总经理办公室、前台位置及贵金属展厅由前台文员负责，做到办公环境整洁、整齐。

　　2。2办公区域内的卫生由办公室人员自行负责。

　　2。3会议区及所有走廊卫生由业务人员共同负责，由行政部拟定值日表，职责到人。3。各办公室及公共卫生环境要求

①、持续墙壁、门窗、地面干净清洁、无污物、浮土、无死角、玻璃清洁、透明。②、持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。③、持续文件、工具清洁、摆放整齐。④、垃圾篓及时清理，做到不隔夜。

⑤、待来宾走后即刻清理杂物，持续整洁。

　　4。安全要求做好防火防盗工作，下班后负责关好门、窗并切断电器。

　　第五条：若当天值日人员因事不能完成值日工作，应提前向行政部进行申请，并主动找同事协商，待同事同意后进行调换。若自主调换失败，出现问题由当值人员负责。

　　第六条：惩罚：人资行政部检查时会给所有人一次机会，在第一次出现问题时，仅给予口头提醒。如提醒后还不贴合要求者，将罚款5元以示惩戒。当事人、负责人、所属卫生区人员负有连带职责，处罚相同。

　　第七条：以上制度各部门人员严格遵守，由大家共同监督。

烘焙标准卫生管理制度6

　　一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

　　二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

　　三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

　　四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手。

⑴、开始工作之前。

⑵、上厕所以后。

⑶、处理被污染的原材料之后。

⑷、从事与生产无关的其他活动之后。

⑸、在从事操作期间也应勤洗手。

　　五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

烘焙标准卫生管理制度7

　　卫生管理制度

　　目的

　　为加强企业卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。

　　二、

　　范围

　　本公司一切与生产卫生有关的项目均适用本制度。

　　三、

　　内容

　　1加工用水(冰)安全

　　1.1加工用水(冰)必须是符合国家标准的生活饮用水。

　　1.2车间使用水管必须是食品级并卫生保管。

　　1.3车间污水排放畅通，废水流向从清洁区到非清洁区，每天班后搞好清洗消毒并且做好记录。

　　1.4厂区污水排放必须按国家环保部门的规定进行排放，保持排放畅通。

　　1.5如发现加工用水有异常，立即停止使用并报告主管领导。待有关部门确定水质合格后方可使用。

　　2工人的手套、工作服、帽、靴

　　2.1

　　工人在进入车间以前必须遵守下列洗手消毒程序：

　　清水洗手→用皂液洗手→用清水洗手→烘干→用消毒液浸泡并烘干或使用75%的酒精喷雾消毒。

　　如需戴手套，必须将手清洗消毒后再戴手套，将手套进行清洗，再用消毒液浸泡后方可工作。

　　2.2质检员定期对洗手液和消毒液进行检查并记录。

　　2.3加工人员进入车间都必须按食品加工人员个人卫生要求穿戴整齐。工作服(包括鞋、帽)要每天集中清洗。

　　2.4工作服在穿戴前必须经过紫外线灯消毒，消毒时间不低于4小时。

　　2.5加工人员进入车间必须经过消毒液的鞋消毒池或消毒垫。

　　2.6对于消毒液的使用种类、浓度、作用时间和地点由公司品质人员制定，并定期检测。

　　3个人卫生

　　3.1个人能卫生管理

　　3.1.1

　　加工人员必须经过健康体检和卫生培训，合格后方可上岗。

　　3.1.2

　　加工人员进入车间，不得戴手套和饰品，不得化装，不得留长指甲，头发不得外漏。

　　3.1.3

　　不得将与生产无关的物品带入车间。

　　3.1.4

　　车间内严禁吸烟、吃东西。

　　3.1.5

　　进厕所必须更换工作服、鞋、帽，出厕所后要进行手清洗消毒；

　　3.1.6

　　离开车间必须脱下工作服、鞋、帽。

　　3.2

　　手

　　3.2.1

　　加工过程中每4小时冲洗消毒一次，被污染后立即进行清洗消毒。

　　3.2.2

　　加工人员上厕所后必须将手按“六(五)步洗手法”清洗消毒后方可继续加工产品。

　　3.2.3

　　质检员检查消毒液浓度是否达到要求，生产负责人每天检查洗手设施是否处于良好状态，洗手液是否充足，工人是否按“六(五)步洗手法”程序进行洗手。

　　4

　　车间内清洗和消毒

(1)

　　厂内设有与生产车间人数相适应的.更衣室。

(2)

　　在生产中所用的机械、设备、容器、管道等的清洗和消毒，必须符合食品生产加工的要求。

(3)

　　生产车间应严格执行卫生管理制度，各生产班组每班工作结束后必须按规定将操作场地的废弃物、垃圾清除到有关的卫生设施处，保持车间清洁，必要时应对地面、墙壁、设备、管道、排水沟等进行彻底清洗和消毒。

(4)

　　更衣室和厕所应经常清扫、冲洗、消毒。

(5)

　　生产车间和库房内禁止吸烟、随地吐痰。

烘焙标准卫生管理制度8

　　小区公用部位即楼道、楼区公共路途、花坛空地等，是归居民公共一切的，同时也是小区树立的.一项重要内容，为了坚持公用部位在公共运用中的整洁、完整，为小区居民发明良好的外部环境，特制定本制度。

　　一、坚持公共楼道的清洁

　　1、不得在楼道内乱堆、乱放物品。

　　2、楼道走廊内坚持清洁、无废纸、废物、痰迹等。

　　二、楼区内公共路途、公共设备的运用

　　1、不得在公共路途等公共运用部位违章私搭乱建。

　　2、不得在公共运用部位乱贴乱画。

　　3、不得在渣滓箱外、果皮箱外等处乱扔乱掉。

　　4、不得对公共配套设备停止破坏。

　　三、公共部位的花坛、绿地等的运用

　　1、不得破坏花坛、蹂躏草坪。

　　2、不得乱砍乱伐，攀折树木、花草。

　　3、坚持花坛、绿地的整洁，不得乱扔、乱倒物品入公共绿地，

　　四、小区居民要共同保护公用运用的部位，坚持公用部位的整洁，如有违犯公共运用制度的，小区管理处将依据情节轻重给予处置。

烘焙标准卫生管理制度9

　　一、岗位分工，合理明确

　　合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌

　　二、岗位职责及工作要求：

　　1、工作要求（举例）

　　A、精神饱满，行动迅速，积极主动。

　　B、检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。

　　C、负责按工艺生产，保证产品质量。

　　D、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

　　E、直接对生产组组长负责

　　2、工作标准

　　A、符合蛋糕面糊搅拌程序。

　　B、工作场地干净无面糊溅落。

　　3、工作流程规范（举例）

（1）配料：

　　A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。

　　B、配料要准确，不能配错料。

　　C、检查机器运转是否正常

（2）搅打蛋白部分：

　　A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的`水珠。

　　B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

　　C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾 状即可。

（3）蛋黄部分的搅拌：

　　A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。

　　B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。

　　C、加入蛋黄拌匀即可。

（4）混合搅拌：

　　把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋 白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推 诿的现象发生。 操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）

　　A、提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。

　　B、严禁在现场打架、聚众闹―事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾， 情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任； （双方协调不好各罚款50元记过一次） 情节严重或发生2次以上和打架斗殴者， 因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。

　　C、禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地 吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。

　　个人衣物、饮用水杯放在现场 指定位置。违反者发现一次罚款5元。

　　D、员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必 须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10 元/次。

　　E、提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10元/次。

　　F、现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。

　　G、现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50元，发现2次直接免职。

　　H、生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人 物品） 。违反者罚款10/元

　　I、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒 绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的 工作任务且不自觉加班完成的。

（违反者50~100元/次，二次违反者直接辞退）

　　J、现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对 一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料） 。违反者罚款200~500元， 对勇于检举揭发奖励200元。

烘焙标准卫生管理制度10

　　一、建立客房清扫制度。

　　二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。

　　三、消毒间要通风良好，及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。

　　四、应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗。

　　五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。

　　六、根据不同的消毒方法，选择合适的消毒设备。用“84”消毒液等化学消毒方法，必须有双连池、消毒桶(盆)用热力消毒法，必须有蒸气或远红外线消毒柜。

　　七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。

　　1、制度化:旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要采取切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。

　　2、程序化:一洗涤、二消毒、三存放。

　　3、标准化:设专(兼)职消毒员，要有详细的消毒记录，消毒药品配比标准化、时间标准化，严格操作，保证消毒效果。

　　八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤，保证消毒效果。

　　程序是:收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱，要特别注意污、洁分开，防止洗消后的物品受到二次污染。

烘焙标准卫生管理制度11

　　为培养学生良好的卫生习惯，创造优美的学习环境，在全校形成讲究卫生光荣，不讲卫生可耻的新风尚，保证学生身心健康，特制定本制度。

　　一、各班要安排学生认真搞好教室和清洁区卫生，要求每天做到放学后一打扫。

　　二、教室卫生要求：坚持每天洒水扫地、抹坐凳，做到墙面、地面、黑板、门窗、桌凳、灯面和教室外的过道无灰尘、无污物、无蜘蛛网，桌凳要安放整齐，清洁工具用后要方在适当的地方。

　　三、环境卫生要求：各班管辖的清洁区要做到无纸屑、瓜果皮和杂物，要保持水沟畅通，做到沟内无垃圾和积水。

　　四、厕所卫生要求：每天打扫，必须用足够的塞规冲洗，做到无积粪，蹲位及整个地面无粪便和杂物，便池畅通，墙面无印迹、无蜘蛛网。

　　五、个人卫生要求：做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，经常保持手、脸、头、身的清洁；不随地吐痰。不乱扔果皮、纸屑，不乱写乱画、乱雕刻门窗、桌凳、黑板、墙壁、撕毁张贴的资料、抹去黑板报等，不喝生水、不吃不洁食物、不吸烟、不乱倒垃圾。

　　六、清洁卫生要保持，各办要切实做好保洁工作。

烘焙标准卫生管理制度12

　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

　　一、岗位职责制度

　　1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面职责；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

　　2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工持续日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

　　3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作的人员务必经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员务必取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时务必穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，持续清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品务必存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

烘焙标准卫生管理制度13

　　一、门市

　　1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。

　　2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。

　　3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。

　　4、墙角(死角)无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂(无明显的黑迹)。

　　5、自选架(自选台)干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。

　　6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。(必需经常换洗)

　　7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。

　　8、面包夹干净，无屑和油渍。

　　9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。

　　10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。(过滤网一星期二次)

　　11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。

　　12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。

　　13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。

　　14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。

　　15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净。

　　16、门市各灯管干净无积尘(灯管只能用干抹布或干报纸擦洗)。

　　17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。

　　18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。

　　19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。

　　20、POP广告保持干净、无积尘、不掉色。

　　21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。

　　22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。(包括烤房垃圾箱)

　　23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。

　　24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。

　　25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。

　　26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。

　　27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)

　　28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。

　　29、窗帘保持干净，无破损。

　　30、现烘展示架干净，无油渍。

　　31、仓库内无杂物，无积尘，无异味，空气流畅。

　　32、包装材料干净，无油渍，无破损。

　　33、收银台收银机无尘、无破损、收银台面整洁，无油渍或其它不用物品，常用物品摆放整齐。

　　34、天花板无蜘网、无积尘、无破损。

　　35、保持店内周围环境清洁。

　　二、烤房

　　1、发酵柜内无透斑，无污垢，无异味，表面无油迹。

　　2、冷冻柜内外无油渍污迹，内无异味。

　　3、烤炉表面无积尘无油渍，内无污垢，无尘。

　　4、工作台干净明亮，无油渍污迹。

　　5、冷藏柜(旦挞柜)内无异味，无污垢，外干净明亮。

　　6、打蛋器，网筛，小胶桶，弹簧称，干净，无油渍污迹。

　　7、垃圾桶内无污垢，污迹，无异味，干净清洁。

　　8、工作区哉的地面墙角，墙机，天花无垃圾，无水渍，无油迹。

　　9、抽风口干净，无油迹，无积尘。

　　10、车仔干净无污渍，油迹。

　　三、水吧部

　　1、水吧部的每位当班人员，要自觉，积极搞好水吧的卫生工作，无论在多忙的情况下，都要保持水吧每一样用具的卫生(包括水果柜、冷藏柜、微波炉内面、外面;仓库存、地板、工作台，装用料的桶)。

　　2、水吧部的`每个当班人员要对每一样用具，用完后需要清洗干净的要清洗，归回原位，更要摆设好水吧的每一样用具。

　　3、水吧部的每个班：下班之前一定要倒了当班的垃圾，或者垃圾桶已满，都应倒掉，垃圾桶一定要清洗干净，放垃圾桶的位置一定要时时保持干净。

　　4、工作台、出品台，杂物摆架每日、每时都一定要保持干净，无水无污渍，垃圾之类的杂物。

　　5、杂物摆架的毛巾一定要时时保持干净，无污渍，杂垃圾的东西在上面。

　　6、水吧部的板是要每时，每刻都须保持干净，干燥地板，无污水，垃圾在地板上面。

　　7、水吧部的墙壁，仓库门口，放置垃圾桶的位置是每个当班人员要检查卫生是否搞干净，也是每个班都一定要做的工作。

　　8、水吧部的仓库每个班要检查好是否摆设好每一样用具、饮料、产品，不得乱摆乱放，还要保持干净，装用料的桶用完之后，用擦清洗干净。

　　9、水吧部的仓库存地板每个星期要清洗一次(或在不干净的情况下都要时时清洗干净的);用具(如胶壶、果汗杯、啡杯、啡碟、凉茶杯)每10天漂白一次。

　　10、水吧部的每个退宵班晚上要做好杀虫工作。