下面是范文网小编分享的餐饮配菜师傅岗位职责共3篇(配菜员职责)，以供参考。
餐饮配菜师傅岗位职责共1
配菜员岗位职责
1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。
2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。 4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
6、负责活物的宰杀和初加工。
7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
8、完成部门领导交办的其它工作任务。
餐饮配菜师傅岗位职责共2
配菜
配菜就是根据菜品的要求，把原料经过加工处理结合起来，它包括选料、定形、定料、配器等。
原料加工：
原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。从这个意义上讲，刀工的处理具有原料商品价值的作用。
刀法：
刀可以从不同角度切入原料，切入后不可用不同的运刀方式对原料进行切割，切割的力度可大可小，根据原料的不同质地、特点和加工要求，有各种用刀方法：
切：直切、推切、拉切、锯切、滚切、跳切等； 剁、劈：直劈、跟刀劈、推刀劈、开刀劈等； 平刀法：平刀劈、推刀劈、拉刀劈、据刀劈等； 斜刀法：斜刀劈、反刀劈等；
剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀关键是不把原料切断，而在原料上留下一定深度的刀纹。
配菜的内容：
定量：是指一道菜的原材料的总重量。定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定；
定色：一定的菜点总具有一定的外部色彩，经过合理组合摆放，给人以美感，享受是配菜的重要任务之一；
定形：菜肴的形态给人以舒适的感觉，臃肿杂乱则使人产生不快，菜肴的形状取决于原料的切割，一般要求形态一般、大小相称、长短相同；
定器：为了突出菜肴的形美，形状、大小、长短一定要配制合适的盛器。比如粉丝，则需鲍鱼盘来盛放，既美观，又好放置；
定成本：菜点成本、销售价格的确定是根据菜品成本、量等多种因素综合核算而确定的。配菜人员应直接了解菜品成本，间接成本及利润的相互关系，严格用料标准，按质量配菜。
配菜的组织： 计划安排
计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤。这对配菜尤为重要。
安排是否适当对营业菜品的质量等都有一定的影响，具体安排有：
原料计划：应及时掌握原料的库存和供应情况。及时提供采购清单，做到常用原料有储备，特色原料有供应，珍稀原料有着落，应时原料有货源，应市原料能保证；
品种计划：制定中短期供应品种的计划，供销售、服务人员参考；
加工计划：根据应市的品种和预计的供应量，及时处理各种原料，分清缓急，安排有序；
人员分工：配菜人员的分工有不同分法，但目的是一个，各负其责，保证顺利进行； 工作次序：厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系。包括市前、开市、开市后。
开市前工作次序：检查设备，检查原料，调整品种，分配预定菜点的工作任务，常规品种的原料处理；
开市的工作程序：接收菜单，分单定号、编号（作标记）后将对应的单据报至各个对应的工作点，切配、定器、根据品种确定盛装器皿后出菜；
开市后的工作次序：打扫卫生，清点用具，检查设备，清点用料，存放余料，制定调整次日供应计划，开列采购菜单。
餐饮配菜师傅岗位职责共3
切配员岗位职责
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。